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出版社:"中国科学技术大学出版社"
作者:"李翠霞"
出版年:"20230101"
红肉苹果的营养及酿酒特性研究
:李翠霞
作者：
李翠霞
出版社：
中国科学技术大学出版社
出版时间：
20230101
ISBN：
978-7-312-02594-5
索书号：
TS262.7/5
分类号：
TS262.7
页数：
140页
价格：
CNY55.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料, 对红肉苹果的营养保健功能 (酚类物质含量、生物活性) 及酿酒特性进行探索, 为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持, 也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据, 提高红肉苹果产业的科技附加值 ; 为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章, 第1章概述了红肉苹果资源的现状, 营养成分, 生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估, 为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。
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