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出版社:"中国轻工业出版社"
作者:"(瑞典) Ann-Charlotte Eliasson, 赵凯"
出版年:"20090001"
食品淀粉的结构、功能及应用
:(瑞典) Ann-Charlotte Eliasson, 赵凯
作者：
(瑞典) Ann-Charlotte Eliasson, 赵凯
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
20090001
ISBN：
978-7-5019-6519-9
索书号：
TS236/1
分类号：
TS236
页数：
307页
价格：
CNY42.00
丛书：
国外现代食品科技系列
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用, 又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性, 包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性, 同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性, 这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。
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