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作者：金昌海
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：20180101
ISBN：978-7-5184-1278-5
索书号：TS26/16
分类号：TS26
页数：359页
价格：CNY55.00
丛书：普通高等教育“十三五”规划教材
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本书作为应用型本科专业教材, 在原有教材的基础上, 大量加入实践方面的内容, 主要内容如下: 发酵食品理论基础, 发酵食品操作技术, 酒精工艺, 白酒工艺, 啤酒工艺, 黄酒工艺, 葡萄酒工艺, 酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺。