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食品化学:赵新淮

作者：赵新淮 出版社：化学工业出版社 出版时间：20060101 ISBN：7-5025-7958-3
索书号：TS201.2/4 分类号：TS201.2 页数：409页 价格：CNY49.00

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本书主要内容包括: 绪论、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、天然色素和人工合成色素、食品风味化学、有害物质等。

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食品酶学导论:彭志英

作者：彭志英 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20020101 ISBN：7-5019-3390-1
索书号：TS201.2/10 分类号：TS201.2 页数：253页 价格：CNY18.00

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本书内容有: 酶的合成与发酵生产; 酶的分离、纯化技术; 酶的分子结构与催化功能; 酶分子改造和修饰; 食品酶学的应用等。

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食品酶学:刘欣

作者：刘欣出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20060101 ISBN：7-5019-5198-5
索书号：TS201.2/15 分类号：TS201.2 页数：202页 价格：CNY24.00

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本书共分10章, 内容包括食品酶的基本理论 ; 酶在食品加工和保藏中的应用 ; 酶工程基础 ; 酶在食品分析中的应用 ; 酶的安全性管理等。

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食品生物化学:杜克生

作者：杜克生 出版社：化学工业出版社 出版时间：20020101 ISBN：7-5025-3402-4
索书号：TS201.2/24 分类号：TS201.2 页数：355页 价格：CNY28.00

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本书以人及其食品体系为核心,以生物化学过程为重点,以食品的化学组成为主线组织的本书材料。内容包括水分;矿物质;糖类;核酸及蛋白质;脂类及生物膜;酶及激素;维生素及生物碱;糖、核酸、蛋白质、脂类在人体中的代谢等食品的基本化学组成成分。在人体代谢过程中起催化作用的酶、对代谢等生理功能起调节作用的激素以及酶的辅助成分。还说明了食品基本成分中的有机物质在人体中的代谢过程。并介绍了食品的色、香、味等食品风味知识,动植物食品原料的化学组成及组织代谢特点、食品添加剂和各种因素引起的食品中嫌忌成分等。

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食品酶学导论:彭志英

作者：彭志英 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20090101 ISBN：978-7-5019-6855-8
索书号：TS201.2/10\2 分类号：TS201.2 页数：212页 价格：CNY28.00
丛书：高等学校专业教材
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本书分三篇共十二章内容，包括第一篇绪论食品酶学含义，食品酶学发展简史，酶的分类和命名;第二篇食品酶学基础、酶的分子结构与催化功能等等。

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食品生物技术:彭志英

作者：彭志英 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：19990101 ISBN：978-7-5019-2485-1
索书号：TS201.2/13 分类号：TS201.2 页数：329页 价格：CNY45.00

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本书较全面、系统地介绍了生物技术在食品工业中的应用。内容: 有绪论 ; 基因工程及其在食品工业中应用; 酶工程及其在食品工业中应用 ; 发酵工程及其在食品工业中应用 ; 细胞工程及其在食品工业中应用等。

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食品化学与营养学:马力

作者：马力出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20070101 ISBN：978-7-5019-6072-9
索书号：TS201.2/12 分类号：TS201.2 页数：493页 价格：CNY50.00

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本书共十三章, 主要内容包括: 食物的体内代谢、糖类、脂类、食物中的功能成分、食物中的其它成分、各类食物的营养价值及其加工特性等。

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食品分子生物学基础:雍克岚

作者：雍克岚 出版社：中国轻工业出版社 出版时间：20080101 ISBN：978-7-5019-6501-4
索书号：TS201.2/7 分类号：TS201.2 页数：369页 价格：CNY45.00

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本书主要介绍了细胞的结构与功能、细胞核与细胞分裂、DNA的结构和复制、转录、基因表达控制等内容。

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食品蛋白质化学:管斌, 林洪, 王广策

作者：管斌, 林洪, 王广策 出版社：化学工业出版社 出版时间：20050101 ISBN：7-5025-6649-X
索书号：TS201.2/2 分类号：TS201.2 页数：356页 价格：CNY49.00

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本书系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系。全书共分14章，包括绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白质分子构象与功能的关系、酶分子结构与功能、蛋白质的表达与修饰、蛋白质工程概述以及肌肉蛋白质、蛋白质原材料及其加工特性、食品蛋白质加工化学和食品蛋白质的营养价值。

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食品酶学:何国庆, 丁立孝

作者：何国庆, 丁立孝 出版社：化学工业出版社 出版时间：20060101 ISBN：7-5025-8029-8
索书号：TS201.2/5 分类号：TS201.2 页数：291页 价格：CNY29.80

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本书主要内容包括: 绪论、酶的生产与分离纯化、酶反应的动力学、固定酶与固定化细胞、酶分子的改造和修饰、食品工业中应用的酶等。

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