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啤酒, 面包, 奶酪: 生物工艺与美食:原 (德) 莱因哈德·伦内贝格, 插图 (德) 达嘉·苏斯比尔, 翻杨毅, 陈慧, 王健美
作者：原 (德) 莱因哈德·伦内贝格, 插图 (德) 达嘉·苏斯比尔, 翻杨毅, 陈慧, 王健美
出版社：科学出版社
出版时间：20090101
ISBN：978-7-03-024212-9
索书号：TS201.2/23
分类号：TS201.2
页数：76页
价格：CNY35.00
丛书：科爱传播
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食品加工中最常用到的微生物就是酵母, 它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举, 想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗? 本书将为您一一解密。