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出版社:"武汉理工大学出版社"
作者:"杨玉红, 参杜敏 ... "
食品生物化学
:杨玉红, 参杜敏 ...
作者：
杨玉红, 参杜敏 ...
出版社：
武汉理工大学出版社
出版时间：
20180101
ISBN：
978-7-5629-5728-7
索书号：
TS201.2/50
分类号：
TS201.2
页数：
272页
价格：
CNY40.00
丛书：
高职高专食品类专业规划教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本教材选材以实际需要为原则, 从食品工业技术角度, 以人和食物的关系为中心, 概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素等内容。全书内容系统, 浅显易懂, 各学校可根据教学实际需要, 灵活选用教学内容及实训项目。
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中文图书
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作者
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