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作者：王美
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：20170101
ISBN：978-7-5184-1099-6
索书号：TS972.132/1
分类号：TS972.132
页数：10, 391页
价格：CNY68.00
丛书：高等职业学校餐饮类专业教材
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本书分理论指导和实训练习两部分, 便于教师根据学生特点选择授课方式, 既可按理论阐述-实训练习的顺序授课, 也可按实训感知-理论总结的顺序教学。本书的理论指导部分, 注重培养学生独立思考能力, 要求学生能够运用理论分析、解释面点工艺现象, 能独立解决工艺过程中出现的各种问题, 使理论为生产服务。本书的实训练习部分, 以工作过程为导向, 突出职业能力培养; 以真实工作任务和真实工作场境, 营造“工作第一线”的实践氛围; 技能要求的全部教学评价以实训作品在社会实践中的“商品”标准为依据, 使教学产品具备商品潜质。