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工业酶: 结构、功能与应用:(西) J. 波莱纳, A.P. 麦凯布, 王小宁, 李爽, 王永华
作者：(西) J. 波莱纳, A.P. 麦凯布, 王小宁, 李爽, 王永华
出版社：科学出版社
出版时间：20100101
ISBN：978-7-03-026498-5
索书号：Q939.97/7
分类号：Q939.97
页数：xiv, 496页
价格：CNY108.00
丛书：应用生物技术大系
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本书着重介绍了工业上最重要的几类酶, 包括碳水化合物类酶、肽酶、脂肪酶、核酸酶、氧化还原酶等, 并就各分类中有代表性的酶进行了详细阐释。在介绍过程中, 着重于酶在实际应用中所必须关注的特性如三级结构、理化性质和催化特性, 并包含有酶的基本应用以及一些最新的、潜在用途。