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作者:" (美) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, 许学勤"
食品工程导论
: (美) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, 许学勤
作者：
(美) R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, 许学勤
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
20180101
ISBN：
978-7-5184-0904-4
索书号：
TS2/5
分类号：
TS2
页数：
12, 640页
价格：
CNY135.00
丛书：
国外优秀食品科学与工程专业教材
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书为国外优秀食品科学与工程专业教材。作为国际上食品工程专业的经典教材, 已修订再版多次。全书共十五章, 前四章介绍了质量和能量衡算、热力学、流体流动与传热概念。接下来的四章包括热力学和传热在保藏、冷藏、冷冻和液态食品蒸发浓缩过程中的应用。后面几章介绍与湿空气和传质概念有关的内容, 各章涉及的内容包括工程概念用于膜分离过程、干燥过程、挤压、包装和包括过滤、离心和混合在内的辅助过程。
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