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作者：胡永金, 刘高强
出版社：中南大学出版社
出版时间：20170101
ISBN：978-7-5487-2868-9
索书号：TS201.3/42
分类号：TS201.3
页数：386页
价格：CNY55.00
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本书将系统地介绍微生物学的基础知识, 有益微生物在食品加工中的应用, 以及与食品安全相关的微生物知识系统。从内容到形式反映食品微生物学科的最新进展, 并注意与国际先进教材接轨。注重扎实基础的同时, 注意新颖性和启发性, 以及理论与实践的结合。主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能, 微生物的营养和代谢, 生长繁殖及其控制, 微生物的遗传育种, 微生物生态, 分类鉴定及物种的多样性, 微生物与机体免疫, 微生物资源开发利用, 腐败微生物与食品保藏, 食源性病原感染和食物中毒及其控制等。