传统白酒酿造技术/余乾伟

全书共分5篇16章。第1篇概论, 使读者对酒及酒史有个大概的了解; 第二篇为原料与制曲, 解析环境与酿酒关系, 并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系; 第三篇 (传统白酒的生产工艺) 是全书的重点; 第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍, 使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。