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食品化学
/阚建全
作者
阚建全
价格
CNY69.00
出版者
中国农业大学出版社
索书号
TS201.2/81\4
ISBN
978-7-5655-2620-6
分类号
TS201.2
页数
10, 390页
出版日期
20220101
出版地
北京
附件
:
附注提要
本书共分12章,主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质,以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等,重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识,并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨,还注重反映食品化学的最新研究成果。
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