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    中式烹调工艺学:姜毅, 李志刚

    作者:姜毅, 李志刚 出版社:中国旅游出版社 出版时间:20040101 ISBN:7-5032-2447-9
    索书号:TS972.1/199 分类号:TS972.1 页数:397页 价格:CNY24.00
    丛书:教育部高等职业教育教学改革试点专业
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    本书对原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等方面进行了系统详细地介绍。书中还增加了有关菜品质量鉴定的知识, 使学生最终能够达到对中餐馔肴鉴定与赏析的水平。
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