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出版社:"中国轻工业出版社"
作者:"余乾伟"
传统白酒酿造技术
:余乾伟
作者：
余乾伟
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
20170101
ISBN：
978-7-5184-1113-9
索书号：
TS262.3/11\2
分类号：
TS262.3
页数：
600页
价格：
CNY90.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
全书共分5篇16章。第1篇概论, 使读者对酒及酒史有个大概的了解; 第二篇为原料与制曲, 解析环境与酿酒关系, 并以实例佐证“天时、地利、人和”与传统白酒风味关系; 第三篇 (传统白酒的生产工艺) 是全书的重点; 第四篇为储存、勾兑及包装。通过二、三、四篇的介绍, 使读者从原料到成品酒进行系统的学习。第五篇收录点评了白酒几十年来的技术进步及成就。最后补充完善了4个附录。
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传统白酒酿造技术
:余乾伟
作者：
余乾伟
出版社：
中国轻工业出版社
出版时间：
20230101
ISBN：
978-7-5184-4403-8
索书号：
TS262.3/11\3
分类号：
TS262.3
页数：
708页
价格：
CNY98.00
复本数：
在馆数：
累借天数：
累借次数：
本书中介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点以及后加工技术等进行了较为全面详尽的论述。本书秉承第二版风格，缩减章节，突出“全、新、精”，重点介绍传统工艺、经验集成、先进成果，并兼顾教材使用之原则；适当增加图片、表格，保留专业术语的注释；技术讲解力求精练，剔除重复的内容。
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作者
余乾伟
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余乾伟
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